Pirmkārt, restorānu kritiķi ir ar bagātu pieredzi, gaumi un viedokli. Bieži valda uzskats, ka viņu recenzijas ir stipri atkarīgas no personīgās gaumes, noskaņojuma utt. Taču tam vairāk ir pakļauti tādi servisi kā TripAdvisor, kad parasti viesi novērtē vidusmēra patērētāja līmenī, nejūtot nekādu atbildības sajūtu par saviem vārdiem. Un tieši noskaņa, dzīves apstākļi un gaume stipri ietekmē viņu viedokli nevis kā gadījumā ar kritiķiem.
Kamēr pastāv restorānu kritiķi, kas priekš daudziem ir viedokļu līderi, restorātori ir tonusā, pastāvīgi pilnveidojoties un labojot nepilnības. Protams, ka kritiķi nav vienīgais veicinošais faktors, taču noteikti viens no fundamentāliem.
Kādām īpašībām ir jāpiemīt šīs profesijas pārstāvjiem?
Zinātkāre un aktivitāte. Restorānu kritiķis seko līdzi jaunu interesantu vietu atklāšanām, komunicē kā ar viesiem, tā arī ar šefpavāriem. Vārdsakot, nesēž uz vietas.
Neatkarība. Restorānu kritiķa spriedumi ir objektīvi, godīgi un caurspīdīgi. Šīs profesijas pārstāvim jāpiemīt tādai kā suverinitātei - izteikties atklāti un patiesi pat tad, kad kāds restorāna projekts nav izdevies un tā šefpavārs ir viņa labākais draugs.
Īsts profesionāls vienlaicīgi ir kā žurnālists, gardēdis un tajā pat laikā savā mērā diplomāts.
Bet ir viens bet. Restorānu kritiķa profesija nav plaši izplatīta, savukārt restorānu blogeri - ir simtiem. Un bieži vien restorānu blogeriem pietrūkst profesionālitātes par to, ko aplūko un bieži vien savu viedokli pauž reklāmas-vidusmēra patērētāja līmenī.